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Category : うまい話

味の混同

グルメ情報サイトに書き込まれたコメントには、味についても妙な混同があるように思う。

例えば、同じ照り焼きだって、ブリの照り焼きてりやきマックバーガーの味は明確に違う。

仮に(註)両者を同じタレで料理したとしたって、同じ味にはならない。

あるいは、いいブリなら、てりやきマックバーガーのソースで料理したって、確実にハンバーガーよりはうまいだろう。
逆に、どんなにがんばっても、ハンバーガーのうまみがブリ照りを越えることはできないと思う。

それは、「味」は、口に入った瞬間のタレだけでは終わらないからだ。
肉の言い方をすれば、肉自体・肉汁・脂それぞれの味と、それにソースが組み合わさった味、こいつらが口の中で次々に広がってくる。魚でもそれは同じこと。魚介類の方が肉よりもうまいと思えるのは、ひとつには、この幅と奥行きが広いからだ。
クォーターだろうと1ポンドあろうと、ハンバーガーではブリには勝てまい(註)。

それでもてりやきマックバーガーもうまかったりするのは、「それはそれ」ということではないか。
てりやきマックバーガーとモスのテリヤキバーガーを比較することがあっても、その評価にブリ照りを混ぜたりはしないだろう。

それなのに、そういう妙な混同がしばしば出てくる。
ガード下の小汚い焼き鳥屋と鶏料理専門店を同じ土俵で比較しても、全く無意味だと思うのだが。



さらに、「うまい」と「好き」も、必ずしも同じではないはずだ。だが、これもいっしょくたに評価されている。

そりゃたしかにうまい物は好きだ。
だが、「決してうまくはないんだけど、これが好きなんだよ」というのも、また、あったりする。

例えば、「駄菓子屋の梅ジャムが好き」のような。あるいは、「うまい棒」であるとか。

箱詰め梅ジャム
梅ジャムの箱(09.03.09)

袋詰めうまい棒
うまい棒の袋(09.03.09)

あんな物、決してうまくはない。それなのに、なぜか手を出してしまったりもする。「やめられない、止まらない」かっぱえびせんとか。
そういう物がひとつやふたつあったとしても、おかしくはないだろう。

逆に、「これはうまいんだろうけど、でも、あまり好きではないな」という物もあるかもしれない。

コメントを読んでいると、この「うまい」と「好き」がごっちゃになっているのではないかと思うことがある。
好きな物を高く評価するのはかまわないが、それを「うまい」とするのは問題があるだろう。

これも結局、店を「味」だけでしか評価していないからなのだろう。

食い物についての評価だから、味で評価するのは当然だ。
だが、食い物「屋」についての評価なのだから、もっと総合的に判断しないことには、正当な評価とは言えないと思うのだが。

(了)




仮に
あくまでも「仮に」であって、実際にはそんなことはあり得ない。
戻る



ハンバーガーではブリには勝てまい
ここで言う「勝てまい」は、両者の「一番うまいの」を持ってきた場合の話だ。

うまいハンバーガーとまずいブリ照りなら、当然、ハンバーガーの方がうまいだろう。

そしてもうひとつ、いいわけがましいことを言えば、どっちがよりうまいかは、最後は好みで決まるのかもしれない。
なんせ、ブリ照りはブリ照りでしかあり得ないが、ハンバーガーはなんとでもなる。てりやきマックバーガーと絶品チーズバーガーは同じ物とは言えないだろう。
だから、ハンバーガーの方が評者の好みに合わせやすいのはたしかだ。

「ブリ照りバーガー」は、なしだとしても。
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「うまいもの」の評価
「うまいもの」の評価
価値の混同




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2009-02-28(土) | Trackback(0) | Comment(0)

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野口 賢治

Author:野口 賢治
齢三十有余。転勤で名古屋にいた一年半を除けば、生まれてこの方、東京暮らし。物心ついてからは、縄文時代には水の底だったあたり。しかも、一人暮らしを始めてからも、好き好んでその辺に。軟弱地盤が好きなんです。


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